RITUAL DEL JAMON

No como generalmente, se hace o cortan en donde lo expenden al detal y en otras partes. El corte que en algunos sitios se acostumbra, sera muy bueno para el jamon semi crudo, el turron, los adoquines de la calle y otras cosas.
Pero el jamon debe cortarse en lonchas pequeñas y finisimas, si es posible traslucidas, que se trasparenten, y a contrahilo, como si tallara sopa fina de una hogaza de pan de pueblo de cuatro libras.
Parece que no, pero entre un jamon crudo bien cortado o mal cortado hay diferencia, tanta o mas que resultaria bebiendo manzanilla en caña o sorbiendola en una taza de la propia Talavera.
Por mi parte, y a proposito de este tema os voy a contar mi caso: Me enseño a comerlo, y me refiero al jamon iberico, que es ciencia grave, un gran barman, Gregorio Aguero (GOYO), siendo jefe de barra del Restaurante-Marisqueria  AYMAR de Madrid. Este jamon hay que cortarlo en lonchas finisimas y delgadas, como hojas de papel, como las virutas que saca un carpintero cepillando la madera, y comido en esta sutilidad, supera a todo sabor, excede a todo gusto y a todo aroma.
Por ultimo y siguiendo esta linea del ritual con que ha de ser cortado e ingerido este jamopn, Yo El Guisandero expongo:
De la importancia que tiene el jamon iberico, hasta que es mas conocida la parte que el todo, y di la mayoria de los alimentos son ingeridos en trozos, las lonchas o virutas del jamon de estos animalitos, se ha de tomar como si de hostias de consagrar se tratase, pues su sapidez, su desgustacion, requieren un rito y una uncion que tan solo a este alimento se le da.
Como su precio es locuaz, y su calidad IBERICA, con unas virutas y dos copas de vino, a pesar de mi cojera, vuelvo al camino. Que con vino, pan y jamon, se anda un monton.

                                                  Miguel "EL GUISANDERO"